但还是要重复一下那句话：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓，谈隔夜菜中的亚硝酸盐之前，先来说一下亚硝酸盐在食品中的应用和用量，大家可能还不知道，亚硝酸盐还是一种官方许可的肉类加工发色剂，可以保持加工过的肉类熟食色泽鲜艳 。国标要求肉制品加工中亚硝酸盐最大使用量不能超过0.15g/kg，硝酸盐最大使用量不能超过0.5g/kg，肉制品成品中的残留量（以亚硝酸钠计）除西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）≦70mg/kg，
【剩菜为什么会产生亚硝酸盐,哪些剩菜存放会产生亚硝酸盐】但研究表明，隔夜菜的亚硝酸盐含量一般不超过10mg/Kg，远低于上述肉类加工制品国家标准要求，根本不会引起中毒 。所以，如果想少接触亚硝酸盐，与其吃隔夜的食物，不如少吃腌制食品、腌制肉类和熟肉制品 。问题4:如果一定要吃隔夜菜怎么办？回答:不用太担心里面有亚硝酸盐，但是吃之前最好加热一下 。最佳加热温度为100℃左右，既能杀死隔夜菜中的微生物，又达不到硝酸盐变成亚硝酸盐的反应温度(185℃) 。
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