而且，腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——大豆卵磷脂：有降低血清胆固醇的作用；大豆低聚糖：利于排便及维护肠道健康；大豆异黄酮：有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚等作用 。腐竹营养丰富，那如何才能买到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好坏 。第一招：看优质的腐竹，颜色为淡黄色，有光泽，外形整齐，蜂窝均匀，成枝条或叶片状 。
而劣质的腐竹，颜色暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等，无光泽 。同时，好的腐竹一碰就会碎，断面多为空心 。反之，劣质的复制质地较硬，断面多为实心，有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等 。第二招：闻优质的腐竹散发一股豆类的清香味，较次的香气平淡，劣质的则有霉味、酸臭味等 。第三招：泡腐竹泡软后，挑一点咀嚼品尝 。优质的腐竹口感鲜香，次之味道平平，如嚼蜡，劣质的有苦味、涩味或酸味 。
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