除了马赛人生活在北极圈附近的爱斯基摩人更是如此 ， 由于他们生活在极地 ， 粮食不会生长 ， 所以他们的主食也是肉 ， 而且无论是鱼肉还是其他动物肉 ， 他们通常都是生吃的 ， 即便是烹饪一下 ， 也是半熟的 。正是因为这个习性 ， 让一辈子可能都吃不到蔬菜水果的爱斯基摩人不会得败血症 ， 这是因为生肉和生内脏中的维生素C含量要高于熟肉 。
现在大多数人为什么不能吃生肉了？严格来说 ， 现在许多人也是吃生肉的 ， 比如刺身就是最具代表性的生肉 ， 当然刺身通常局限于部分的海洋鱼类以及贝类 ， 这种食性与人们认为海洋生物没有寄生虫有很大的关系 。但其实 ， 根据目前的科学研究看 ， 三文鱼有鲑居尾孢虫 ， 贝类也有贝类寄生虫 。不过 ， 除了少量的刺身外 ， 人们主要的肉食还是以熟食为主 ， 这是为什么呢？有三个主要原因第一饮食的改变 。
从目前的考古发现来看 ， 人类祖先大约在180万年前 ， 也就是直立人的后期就开始狩猎了 。在此之前 ， 人类的主要肉食依赖于昆虫和其他食肉动物的残羹剩饭 。但即使180万年前人类就开始自己狩猎 ， 吃生肉 ， 因为这个时候 ， 人类还不能用火 。科学家在南非Wonderwerk洞穴30米深的沉积物中发现了植物和动物的灰烬 。灰烬的位置、范围和人类活动的痕迹表明 ， 这显然是人为点火造成的 。
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