肥肉的油腻被米粉吸走，而每一片肉片上沾满的大米粉末在蒸的过程中吸满了肉的喷香和各种调料的味道，吃起来喷香可口而又不腻 。想想过去那缺粮少油的年代里，过年时能吃到这满满一钚喷香的肉，该是多么的满足和幸福！昆明传统八大碗之酥肉食材：前腿肉（只用瘦的部分），鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉步骤：1.花椒炒香，捣成粉；2.前腿肉浸泡半小时洗净沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟；5.将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆；6.倒入肉条搅拌上浆；7.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了；8.将肉条一片片放入油锅中炸；9.炸至金黄即可 。
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