这个时候，化学提鲜法就隆重登场了！因为酶可以让蛋白质分解，所以只要有一种可以提供酶的东西，和肉类混合烹饪，就可以提鲜，第1个隆重登场的就是洋葱，因为洋葱里面有一种蛋白酶，可以让蛋白质分解 。西方人吃洋葱的历史已经有5000多年了，当然古代的时候，人类是搞不清楚洋葱有什么成分，只是知道肉和洋葱一起烹饪，肉会变得又嫩又好吃 。
除此以外，菠萝里面也含有可以让蛋白质分解的酶，所以有的时候也会看到西方人把菠萝和肉混合烹饪，在植物里面，洋葱里面含有的酶是最多的，对蛋白质的分解也是最彻底的，这就是西方人顿顿吃洋葱的理由 。基本上西方的所有食物（除了甜点以外）都必须放洋葱，像牛肉这样的粗纤维蛋白质，比猪肉中的蛋白质更难以分解 。所以如果牛肉要烧的香，烧的好吃，那么就是按照中国人的烧法长时间的炖煮，做成卤牛肉，
如果想让牛肉保持新鲜顺滑，缩短加热时间，就必须加洋葱 。现在我们知道有物理方法和化学方法可以让肉变得好吃，而化学方法的关键是找到能提供酶的东西 。那么接下来的问题，除了洋葱和菠萝，还有哪些食物可以提供酶呢？那么，一个关键问题:什么能提供最多的酶来分解肉类？这时候广东人隆重登场:蛇毒里有酶，
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