馅料里磕进去一个母鸡蛋，加盐 、鸡粉 、胡椒粉，再来点生抽 、蚝油提鲜，顺着一个方向快速搅匀，先把调料和蛋液打散，再分次淋入葱姜水，加个两三次，每一次都要搅拌至水分被全部吸收 。然后抓进去适量的淀粉，继续搅拌，淀粉主要是增加馅料的黏性，像这样一抓一团就可以了 。再反复摔打几分钟，让肉馅起黏，上劲 。2.锅里烧宽油，油温五成热时转小火，抓一把肉馅，从虎口处挤成丸子，用小勺挖进锅里面，丸子比较小，最好是一边炸，一边捞，全部炸过一遍之后一块回锅复炸 。一直把丸子炸熟 、炸透、 炸成金黄色，捞出来控油 。
3.锅里留底油，把大葱段放进去炸一下，小火慢慢的翻，主要是为了要里面的葱油 。大葱炸成金黄色以后倒出来 。4.锅里烧水，把娃娃菜放进去烫一下，主要是为了去除青涩味，娃娃菜断生以后赶紧捞出来，用凉水冲一下，放到盘子里垫底 。
然后把刚刚炸好的葱油重新倒入锅中，沿锅边舀进去两勺水，把丸子放进去烩一下 。加入蚝油、盐、 鸡粉 、胡椒粉 、生抽调味，葱段加放进去，一直把汁收浓，收成自然芡 。临出锅浇点明油，一道咸香可口的葱烧丸子就做好了 。汁不要全部收干，收的稍微带点浓稠感就行了 。第四、吃芹菜、豆腐，吃芹菜寓意着勤财，吃豆腐，福气安康，寓意着“都富”“福” 。【芹菜炒豆腐干】
1.老豆腐是刚才炸好的 。芹菜一把，处理干净以后切成段，放在盘中 。红椒半个切成丝，和芹菜放在一起，葱、姜、蒜、红干椒用来出味 。2.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入芹菜，把芹菜焯水20秒后，捞出控水备用 。3.锅里烧油，倒入葱姜蒜、红干椒，炒出香味，把芹菜放进锅里翻炒，放点蚝油提鲜，翻炒化开蚝油 。
调味放盐、鸡粉、胡椒粉，倒入豆腐，为了更好地化开调料，加入一点清水，翻炒几下后，勾入水淀粉，开大火收一下汤汁，最后淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘 。大家好，我是阿飞，正月十五元宵节，无论有钱没钱，别忘记把这4道美食端上桌，寓意团圆、美好，顺利，吉祥，如意……祝大家元宵节快乐 。
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