元宵节传统美食做法步骤正月十五吃什么好( 二 ) _云知道

把锅烧热，先把黑芝麻炒一下，开中小火把水分炒干，闻到浓郁的芝麻香味以后倒出来。把黑芝麻倒入料理机中，加入适量的白糖，馅料尽量打细腻一些，做出来的汤圆，更容易形成流心。打好以后倒出来，黑芝麻馅就打好了。在馅中加入适量的猪油搅拌均匀，猪油是馅料呈流心状的关键。也不能放太多，不然吃着会腻。能团成球就可以了。

3.包汤圆准备一个托盘，撒入糯米粉，防止粘连，把馅团成5克左右的小球，放在里面。这个时候面也饧好了，开始准备包汤圆。案板上撒上糯米粉，把面团取出来，不用搓直接压扁，揪下一小块糯米面，摁成面片，放入馅料，在虎口处转动着收紧开口。

千万不要露馅，揉成圆球就可以了。做好的汤圆可以放冰箱冷冻起来，随时吃，随时煮。第二：吃鱼，鱼在宴席上是最后一道菜，端上桌不能吃完要留下点，作为吉祥物，寓意着“年年有余”、“富贵有余”【酸菜鱼】

1.草鱼处理干净，把鱼头切下来，剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉，片下来，剔除鱼刺。鱼骨斩成段。鱼肉斜刀片成蝴蝶片，第一刀切至鱼皮，第二刀切断即可。鱼片不要太厚，半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，用清水反复抓洗出血水出腥。挤干水分，腌一下：加盐、胡椒粉、料酒充分抓揉给鱼去腥入味。泡点粉丝。鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清，让鱼片更加嫩滑，再放入少许淀粉拌匀。2.草鱼处理好以后，我们开始准备，熬酸菜汤的底料。最重要的酸菜：食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸。把酸菜切成小段，准备点野山椒切成圈，拍点蒜末、姜最好用泡姜或者仔姜，更具风味，也切成末。

把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底，增加底味。一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。切点线椒圈、小米椒圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中。再准备点葱花。3.熬制酸菜汤底：先把酸菜炒一下，炒的时候最好用菜籽油或者猪油，清油味道不够浑厚，酸菜下锅以后，要开小火慢慢炒，加入姜蒜末，野山椒，炒出香味，一直把酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以。倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒、加盐、胡椒粉、鸡粉，大火烧开以后，继续炖煮5分钟。