而这儿的食物，恰如其人——朴素与量足，是为热心;热心而控制，是为礼;物尽其用，是为才智 。人如其酒冬至前后，正是客家人酿酒的好时节——粮食丰盈，农忙已过，此刻酿造的新酒，正好赶得上新年待客的宴席 。关于客家米酒，着实形象深入 。曾经在龙岩培田玩耍时，在一座闽西传统古民居里，错把米酒当香茗，一饮而尽，一股冲劲在嗓子炸开时，眼睛都睁不开了，晃过神来，却有一股回甘在舌尖延伸 。
所以，那杯米酒与那座九厅十八井，成了我对客家开始的形象 。客家人善饮 。80后的阿朴，自幼时就常常醉倒在酒缸边，听说，阿朴的爸爸也是这样“醉过来”的，尤其是还未增加山泉水再度发酵前的酒，客家人称其为“酒娘” 。酒娘甜度较高，只需一发酵出来，就深深地引诱着小“阿朴们”前仆后继 。偷喝酒娘成了影响又欢欣之事，大酒缸旁杂乱无章地躺着几个“小醉鬼”，却是幽默 。
【长汀到涂坊的车费多少,涂坊收费站可以上高速了】时至今日，客家人还会将米酒兑到白米饭里，日常食用 。米酒渗透到客家人的日常，参加了他们大大小小的节日，装满米酒的锡壶摆满供桌，锡壶越多，彰明显宗族人丁越发兴隆与荣耀 。典礼中，米酒浇进土地里，给客家人的群山和相互依存的土地也添上几分醉意 。这方土地上，人如其酒——爽直而火热 。正所谓“客来莫破旧，客走咸菜汤”，客家人日子较为节省，待客之时，却大方热心，鸡、鸭、鱼肉摆满宴席，长汀闻名的“河田白斩鸡”也是“席上常客” 。
宴席上，酒是最为缺不得的，所谓“壶中无酒难留客” 。客家人常“以客待客”，款待两位客人，可能会让亲朋好友一起上场，聊个天，吃个饭，喝大酒 。即使现在有啤酒、白酒来“分瓜江山”，许多人仍是习惯上壶米酒 。这酒桌上规则不少，如斟酒敬酒都得先宾客，后老一辈，再他人;他人敬的酒若没喝完，不能放回桌上，得一向端着 。我曾两次机缘“闯进”人家的饭局，成了“客”，刚落座，饭未进口，即被敬上酒 。
长汀人上酒桌，不喝得酩酊大醉不罢手，而劝酒也是别有兴趣 。有缘相见，这酒得喝;吃了鱼头，“鱼头酒三杯”，逃不过;鸡头鸡屁股、鱼头鱼尾对着的客人，有必要喝;这天聊得仇人了，更得喝 。每杯酒都有“必喝”的理由，而这背面，除却了客家人的热心之外，还有客家人推重的长幼尊卑，待客之道 。当一位客家人为你引经据典，侃侃而谈客家文明之时，你手中的这杯酒，也就成了表达敬意的最好凭仗 。
生于斯，食于斯 长汀此刻正是吃大薯的时节 。咱们在长汀吃的第一道美食，便是煎薯饼 。大薯磨成泥，拌上大葱、盐、味精，放进热锅里煎至金黄，细细咬上一口，倒有浓郁的山药味，如果能就着“兜汤”吃，滋味则更美 。这种粗粮的运用在长汀的饮食中并不罕见 。广泛栽培与运用番薯、木薯等粗粮，是种生计无法，也是种生计才智 。
闽西客家人迁徙的当地多为交通不甚便当的山区，“汀地瘠多山”，加上原住民的架空，并没有满足的良田以播种水稻 。所以，客家人物尽其用，细粮缺乏则用粗粮代，主粮缺乏还有瓜菜在，肉食缺乏牢靠素食代 。相较于“尊贵”的鱼翅燕窝，相较于富丽的刀工摆盘，它们更为真实、名利——吃得饱、可生计，成了最为重要的事 。深秋时节，咱们机缘巧合地参加了一场长汀人的家宴 。
长汀美食重量大，待客的餐桌上，汆猪肉、红菇炖汤、白斩鸡、豆腐丸等，一大盘、一大盆，甚至在厦门那细细长长的簸箕粄，在长汀也足有大拇指一般粗细 。家宴席上虽没有备酒，十几道重量十足的菜肴也足以显现主人的热心 。由于是家宴，我们吃得放松，小朋友也端着碗在妈妈身边“指点江山”，装得满满一碗 。不用半个钟头，十幾份菜已是风卷残云 。
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