泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小 ， 一般不要超过5倍 ， 否则口感就变的比较差 。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发 ， 不然的话很容易就发制过度 ， 导致花胶失去口感 。其实蒸制和水煮两种方式差不多 ， 主要还得个人实践一次 ， 看看更适合用哪种 ， 一般来讲比较推荐水煮的方式 ， 不那么容易发过头 ， 而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥 ， 也可以加些茶叶作为辅助 。
【长标煲汤用什么煲,五叶神煲汤用什么煲】既然花胶的泡发问题已经解决了 ， 其实炖煮煲汤就很简单了 ， 下面我们来介绍几种好组合：【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡 ， 搭配40克左右花胶就足够了）花胶提前按照我们上面说的方法泡发 ， 鸡肉斩块冲洗 ， 然后焯水去除血沫之后沥干备用；锅里下一点油烧热 ， 爆香姜片之后下鸡块翻炒 ， 炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味） ， 烹入适量米酒 ， 取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；整锅食材都移入炖锅里 ， 加开水没过所有食材 ， 重新烧开之后转小火炖煮1个半小时 ， 然后再加泡发好的花胶进去 ， 适量加盐调味 ， 再次炖煮20分钟左右即可 。
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