吃的时候，夹着肉片在酱汁里面蘸一下 。【成品图】这样一道美味的白切肉就做成了，一股蒜香味道，混合着油香，肉质清甜入味，非常嫩滑 。---内容制作之“答疑解惑”---①为什么要在猪肉的表层扎一些小孔呢？做这道美食，猪肉是整块水煮的，未通过腌制去腥，深藏在猪肉里面的血水不易渗出来 。在水煮的过程中，温度逐渐升高，如果血水没有渗透完全，血水就会凝固在肉质中，白切肉就会有一股血腥味，影响食用体验 。
用牙签扎一些小孔，血水通过小孔渗透就比较快，不会因为水温升高而渗透不彻底 。当然，扎这些小孔，还能在水煮的时候让香料的味道渗入肉质，给猪肉打好底味，口感会更好 。②为什么浮沫一定要除干净呢？猪肉在水煮的过程中，血水和腥味物质会渗透出来，形成浮沫 。这层浮沫中含有血水和腥味物质，还有部分杂质 。如果不及时清理掉，在继续加热的过程中，这层浮沫有一部分又会溶解在水中，吸附在猪肉的表层，甚至渗透到猪肉里面，堵塞猪肉的气孔，杂质和血水渗透不出来，猪肉就会有一股土腥味，是非常难闻的 。
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