菜名 南昌藜蒿炒腊肉
菜系 豫章菜
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草 ， 这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的 。
藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香 ， 受到南昌百姓的喜爱 。在江西有句话：“鄱阳湖的草 ， 南昌人的宝” ， 这根草说的就是藜蒿 。
光看食材本身 ， 就已经足够让人心动：一荤一素、一厚实一清新 ， 又是一道下饭神菜 。
菜名 鄱湖胖鱼头
菜系 赣北浔阳菜
胖鱼头的做法无他 ， 只有加料蒸制而已 。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首 ， 鱼头本身的质量其实已经被大众认可 。
用江西省旅游局的话来说：“一片湖道尽赣鄱情 ， 一道菜尝尽鄱湖味” 。
只是游客心里想说：少放点辣椒好吗？看着怕 。
菜名 井冈烟笋
菜系 赣西萍乡菜
最正宗的井冈烟笋剥开后 ， 必须用清澈甘润的井冈山泉水煮 。煮开之后香气四溢 ， 再用木炭文火焙烤至干 ， 熏制成黑褐色的笋干 ， 这就是“烟笋” 。
这样的烟笋 ， 单独炒还是佐以腊肉 ， 都已经是笋味的极致 。
▲ 江西人对稻米的情结是其他地方不能比的 ， 杂交水稻专家袁隆平就是江西九江人 。
无论是渔获还是山珍 ， 劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道；无论施以辣味还是咸口 ， 忠于食材的原味是江西人对食材的最大尊重 。
有个评论家说：“赣菜成不了菜系 ， 无非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罢了” 。
日常保持低调的江西人是最不会争论你高我低的 ， 赣菜也许永远没法名声大振 。但江西人觉得 ， 家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能让人多吃一碗饭 ， 这就够了 。
不扯菜系、不说口味 ， 好吃永远是食材最圆满的结局 。
本文转自微信公众号「24季私享家」
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