吃惯了没重工业没污染的湖鲜河鲜山鲜 ， 带着土腥味的长江鱼也看不上；用优质稻米做出来的粉 ， 不管炒、拌、煮 ， 都能让人称心如意 。
如果非要念一句诗来形容赣菜 ， 非这句不可：“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚” 。
那么 ， 根植于乡土河湖的赣菜 ， 本该成为江西人共同的记忆 ， 怎么就形成了群雄割据的局面呢？
赣菜如何突围？
江西的地形 ， 像一个北面敞开的大口袋 。
四周的群山围绕着江西省 ， 四方的水流都汇入全省唯一的出口——鄱阳湖 。
▲ 江西境内周围群山环绕 ， 中间丘陵起伏 ， 北部为我国第一大淡水湖——鄱阳湖及其周围平原 。全省地势南高北低 ， 由四周渐次向鄱阳湖倾斜 。
这里的民俗文化 ， 不可避免地要受到地形影响：北部交通便利 ， 文化交流丰富；而南部山区文化既出不去 ， 也难以接收到北部主流文化 。
古代 ， 江西北部占据着江南最好的地理位置 。
这里统一时是最繁荣开放的地方 ， 战时则是兵家必争之地 。吴、楚、越相争都在这里 ， 都留下了各自的民俗印记 。
文化尚且无法形成统一 ， 主要城市如九江、南昌、上饶攥不成拳头 ， 在饮食也是各成一派 。
最北部的九江 ， 古称柴桑、江州、浔阳 ， 是江西文化最开放包容的地方 。
它号称“三江之口、七省通衢” ， 深受楚文化的影响 ， 直到今天 ， 九江还像武汉一样有“过早”的传统 。
九江常常作为经济、政治、军事中心存在 ， 辐射外省 ， 格局上自然不肯低人一等 。在赣菜分类中也是单独成系 ， 被称为“浔阳菜” ， 擅长炖、蒸 ， 比如浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、鄱湖胖鱼头等 。
南昌 ， 则更像是只能掌控省内的大哥 。
掌控了“襟三江而带五湖 ， 控蛮荆而引瓯越”的南昌 ， 就能顺江而下影响江西全境 。
东晋《豫章记》记载：“嘉疏精稻擅味于八方 ， 金铁蓧荡资给予四境” 。
以南昌为代表的“豫章菜” ， 其实是调和了四方云集客商的口味 ， 以烧烩煨与煸炒为代表性特色 ， 如藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐煨等 。
上饶 ， 东北部与浙江相邻 ， 古时就属“吴越之地” 。
▲ 饶帮菜九派系：地域上将饶帮菜分为信州派（以薄荷炒螺蛳、信州雄鱼头烧豆腐为代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、铅山派（铅山烫粉、铅山灯盏粿）、广丰派（广丰豌豆烧鲫鱼）、横峰派（横峰港边鹅、横峰狗肉）、弋阳派（弋阳经国扣肉、弋阳国道鱼）、余干派（余干辣椒炒肉）、鄱阳派（鄱阳三色鱼、春不老黄芽头）和婺源派（婺源南瓜糊） 。
北宋时期《七谈》这样形容上饶：“天连百越 ， 地出三吴” 。
以越文化为基础的上饶人 ， 做菜也继承了江浙菜的基因：选料精细、注重鲜味 。上饶人最爱往菜里加两种调料：辣椒、薄荷 ， 就是为了给菜提鲜 。
《上饶日报》又按地域将饶帮菜分为九个派系 ， 江浙、京津风味都影响到了饶帮菜 ， 使得饶帮菜味道既能清爽 ， 又能酥脆、还能鲜辣 。在众多文化影响下的北部 ， 难以形成江西独特的强势文化 ， 更别提辐射江西全境了 。
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