丨老表不要太厉害噢！丨
- 风物君语 -
没有哪个省份像江西这样水深火热：八大菜系 ，
赣菜周边就占了五个 。
鄂菜好歹还能向北突围 ，
可赣菜 ，
真算是一脚陷进美食包围圈里了 。
但要说赣菜不值一提 ，
4500万江西人肯定是不服气的 。
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▲长江以南 ， 各个地方菜拎出来都能单打独斗 。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包 。而赣菜则销声匿迹：维基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜 ， 在其他菜系中才能和上海菜、杭帮菜等并列 。
各自为战的赣菜 ， 拿什么统一你？
你要问江西人什么是赣菜的代表？
不说到粉根本不算是正宗的江西人 。
▲ 江西是隐藏的嗦粉大省 ， 米粉是江西人的主食 。
拌粉、炒粉、汤粉……江西人比湖南人还要嗜粉成性 。但最著名的南昌拌粉 ， 在省内却被diss得最凶 。
吉安贡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉 ， 江西从南到北每个地方的人都要踩上一脚：“南昌粉拿酱油拌一拌也能算菜”？
那风靡全国的南昌瓦罐煨汤呢？
▲ 瓦罐煨汤,无需大厨,无油烟,手把手教会,煨汤+煨菜,出餐只需60秒!
江西人更加不屑：“上世纪90年代才推广的东西 ， 不过是快餐罢了 ， 怎么代表江西菜”？
就连江西人公认的辣味菜在省内也有偏见 。
炒把白菜都要撒把辣椒粉的赣西新余、萍乡人 ， 根本不觉得赣北人能吃辣、会吃辣 。
为啥南昌那么爱吃小米椒？吃菜的时候不咬开根本没有味道 ， 咬开了又只剩个辣味 。就不能新鲜朝天椒和干红辣椒一起加油、盐煸炒么？
▲ 在吃辣这件事上 ， 江西人不输云贵川湘鄂 。
以省会南昌为代表的“豫章菜系”尚且不能服众 ， “赣州客家菜”、“九江浔阳菜”、“赣西萍乡菜”、“赣东饶帮菜”更是谁也不服谁 。
所以 ， 有江西人说了：“南昌市偏酱 ， 上饶市偏咸鲜 ， 萍乡市偏辣...一个省份就那么多种味道 ， 怎么能跟湘菜川菜东北菜一样称霸呢 ， 首先要统一撒”...
其实 ， 赣菜是有共同点的 。
▲ 在吃辣这件事上 ， 江西人也没输给云贵川湘鄂 。图/视觉中国
江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜 ， 赣人劳动所创 ， 生息所系 ， 习俗所酿 ， 史地所蕴” 。
“六山一水二分田 ， 一分道路和庄园” ， 江西有山有水有田地 ， 在这样的环境里 ， 人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础 。
被称为“物华天宝”的农业大省江西 ， 在食材上根本不屑从外地进口 。
北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么 ， 随心取之 ， 都足够让江西人心满意足 。
▲ 汉《史记·货殖列传》记载：“饭稻羹鱼 ， 或火耕而水耨 ， 果蓏蠃蛤 ， 不待贾而足” 。
据统计 ， 江西菜品原料不下500种 ， 光鄱阳湖的鱼就有170多种 ， 18年还向兄弟省份湖北出口60余种稻米 。鱼米之乡用来形容江西一点都不为过 。
取材极为广泛的赣菜 ， 其实吃的是“丰收”的原汁原味 。有人说：“赣菜就是农家菜” 。
不论口味咸、辣、鲜还是烹制手法炒、焖、煨 ， 江西人想家 ， 往往和食材脱不了关系 。
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