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9，鸡,在广东简直就是主食!_
丨吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强丨
- 风物君语 -
没有哪头驴，能活着离开保定没有哪只鸭，能活着游出南京
同样，
没有哪只鸡，能活着离开广东
▼
你每个月能吃够3只活鸡吗？广州人可以 。
依照广州市2013年832万人口来算 。广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿，粗略平均一下，每个月吃掉3只鸡的幸福日子，已是广州人5年前的生活状态 。不只是广州人，广东各个地区的人简直把鸡当主食看待——家里来客人了，即使自己家不杀只鸡，也会到市场的熟食店买上一只 。
▲ 广州熟食店，颜色较浅的是白切鸡 。图 / 视觉中国
为何广东人对鸡如此热衷？
丨今天的推文，你将被投喂 丨
湛江白切鸡 东江盐焗鸡
客家猪肚鸡 广州清水煲鸡
顺德桑拿鸡 清远吊烧鸡
普宁豆酱鸡
…
有的鸡，生下来就赢了
如今的90后，房子是租来的，生活也是 。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡，那也仅仅是果腹，谈不上是生活 。
鸡，是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡（肯德基专用），基因决定了它快速成熟的特性 。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰，它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲，没有鸡的本味 。
而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖 。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到 。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味 。”
根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡 。
▲ 从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡 。图 / 网络
民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的 。这大概是因为土地的关系 。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美 。”
每个年纪，都可以走上“鸡生”巅峰
鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法 。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：
广东到底哪里的鸡最好吃？
湛江丨白切鸡
小时候，小编我吃不懂白切鸡 。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？
长大离开广东，才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡，才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊，滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得，像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度 。
▲ 白切鸡 。图 / 汇图网
只要是广东传统的祭拜活动，贡品必有白切鸡 。颈后夹着一片鸡血的白切鸡，或是卧在祠堂的供台上，或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头，寄托着子孙对先人的崇敬 。祭拜活动结束，它会被洗净，配上蘸料，再摆回宴席中供家族分享 。
▲ 深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式 。图 / 视觉中国
“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法 。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的 。浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处 。
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