人体在生命过程中，不仅需要外源蛋白质补充氮源（因为碳水化合物及脂肪分子中只有碳、氢、氧元素，没有氮元素，而蛋白质分子中有氮元素，蛋白质合成时也需要氮元素），而且，人体还需要外源蛋白质补充自身蛋白质的不足 。自然界中分离出的氨基酸有175种，构成蛋白质是其中的20种，其中有8种人体需要的氨基酸：赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及苏氨酸，人体不能合成，必须由事物蛋白质来供应 。
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