从另一个角度看 ， 餐饮业的租赁需求是最旺盛的 ， 已经逐渐成为了整体零售市场最主要的租赁主体 。 以北京为例 ， 餐饮业态约贡献了三分之一的零售地产市场租赁需求[2
。
而购物中心也甘愿“自降身份” ， 通过降租、贴补装修等方式 ， 就为了引进人气餐饮品牌 。
从一开始的只把餐饮当作配套边缘业态 ， 到现在不惜自掏腰包补贴吸引餐饮入驻 ， 餐饮 ， 什么时候成了购物中心招商的“香饽饽”了？
购物中心 ， 把餐饮当救命稻草
购物中心变成大型食堂 ， 其实是购物中心一手主导有意为之 。
这首先得从购物中心的盈利状况说起 。
从2013年开始 ， 购物中心躺着赚钱的时代就一去不复返了 ， 大多数都呈亏损状态[3
。
据弗若斯特沙利文的统计 ， 2020 年中国出租率低于 70%的商场数为 9606 个 ， 在总商场中的数量占比差不多达到一半 。 而一般来说 ， 出租率低于70%的商场基本上很难盈利[4
。
而另一方面 ， 盈利状况不乐观的购物中心数量依然在持续增加 。 根据中国连锁经营协会年度调查统计及第三方数据 ， 2021年全国新增购物中心近500个 。 截至去年年底 ， 全国在营购物中心约6300个[5
。
但问题是 ， 人流量是有限的 ， 而购物中心数量还在增长 ， 这必然会稀释各大购物中心的人流量 。
再加上线上电商的兴起本就在挤压着线下消费的生存空间 ， 购物中心的日子可想而知有多难过 。 美国的梅西百货披露的实体业务零售显示 ， 自21世纪开始 ， 其销售额整体呈下降趋势[6
。
▲购物中心供过于求 ， 竞争激烈 ， 但数量一直在增长 ， 这必定会稀释人流 。 图 / 图虫创意
一场疫情的到来 ， 将这些问题暴露得更加明显 。
疫情对于购物中心的客流 ， 更是一场灾难 。 多业态购物中心的客源受到的负面影响最大 ， 约六成以上的购物中心表示客源直接降低超过一半[7
。 全国购物中心平均空置率为21.10% ， 超过了行业公认的20%警戒线[8
。
在购物中心饱和、线上电商和疫情的三重冲击下 ， 购物中心业主普遍存在着流量焦虑 。 如何吸引客流量 ， 增加销售额便成为购物中心管理者需要迫切考虑的问题 。
于是 ， 餐饮这个“引流神器”便被购物中心盯上了 。
首先 ， 餐饮解决的是人类最基本的生理需求 ， 人不管是在饥饿状态下 ， 还是处于压力 ， 都会想饱餐一顿 。 调查显示 ， 在中国 ， 超八成的消费者每周至少在外就餐一次[9
。
而且现在餐饮也不再是单纯的饱腹行为 ， 还是连接人与人的社交工具 。 数据显示 ， 在2020年7月 ， 社交属性极强的火锅就以高达98%复工率 ， 成为餐饮复工品类的top1[10
。 在家隔离时 ， 谁没嚷嚷过疫情过后一定要和朋友去吃顿火锅 。
▲因为疫情被迫憋在家里的人 ， 谁不想和朋友出去搓一顿火锅 。 图 / 图虫创意
餐饮满足了人的生理需求和社交需求 ， 理论上说可以持续不断地吸引大量客流 。
而从数据看 ， 餐饮业态的确是当之无愧的“流量之王” 。 单就月平均接待顾客数量而言 ， 达到10万量级 ， 远远超过了百货、影院、服饰等业态 。
而且餐饮还可以延长客人的滞留时间 ， 带动其他业态销售额的增长 。
除去外带属性明显的茶饮 ， 快餐逗留时间也在半小时以上 ， 若考虑到排队等位因素 ， 正餐一般逗留时间在 2 小时以上 ， 仅次于娱乐属性的 KTV[1
。
▲餐饮店常能看到排长队的热闹景象 。 图 / 图虫创意
消费者在购物中心的消费行为主要分为目的性消费和随机性消费[11
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