吃木耳为什么有时会中毒？应该注意什么？
您好！我是棉花团子，很高兴分享吃木耳为什么有时会中毒？应该注意什么？第一木耳是菌类的一种，是我们日常生活中餐桌上常见的一种菜，营养丰富，清爽可口 。第二其实干木耳本身是没有毒的，但是泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，尤其是夏季，气温高、天气热，木耳长时间浸泡在水中更容易霉变，长时间泡在水里的木耳就变成了繁殖细菌的温床，危害人们的身体健康 。
第三木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素 。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且这种毒素很耐高温，即使木耳和银耳经过加热或炖煮，其中的毒素还是不能被分解，同时这种毒素又不容易清洗掉，而且摄入后没有有效的药物，可以说是非常凶险了 。
椰毒假单胞菌喜欢高温，如25-35摄氏度环境下，因此食用木耳中毒的事件往往发，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭 。第四可温水泡发（别用热水），泡3-4小时 。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡发，时间最好不要超过24小时，超过这个时间会产生大量的细菌 。第五木耳泡发后，用淀粉搓洗，加入的淀粉可吸附木耳上的小脏物，再用流水清洗2-3遍，最大限度去除杂质和毒素 。
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