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用料：鲜辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、盐５０克、白酒４０克 。
1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分 。
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2、蒜去皮，切成两瓣 。辣椒去蒂 ， 切成小段 。姜切粗粒 。
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【辣酱的做法】3、辣椒丁放入料理机 ， 搅成碎粒 。（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）
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4、放入蒜、姜搅成碎粒 。
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5、所有食材入盆，倒入盐、糖搅拌均匀 。静止１５分钟
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6、装入瓶中，倒入白酒 。室温发酵２天后，入冰箱冷藏两周即可 。（瓶子要用开水煮过后晾至无水无油）
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