不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃 。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸 。惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高 。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服 。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒” 。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了 。在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母” 。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口 。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能 。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比 。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜 。至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜 。
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用 。B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮 。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟 。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶 。
酒糟怎么处理才能喂母羊？
酒糟怎么处理才能喂母羊？酒糟是酿酒工业的副产品，酿酒原料多种多样，一般南方地区多以大米、糯米、玉米和红薯作为原料 。办法地区多以高粱、玉米、红薯和马铃薯等作为原料，啤酒以大麦作为原料 。酒糟营养价值的高低与原料的种类有关，一般好的粮食酒糟和大麦啤酒糟要比薯类酒糟营养价值高2倍左右 。酒糟是喂羊的好饲料，新鲜啤酒糟含粗纤维3.6%、粗蛋白5.0%、粗脂肪2.5%、无氮浸出物11.8%、钙0.07%、磷0.12% 。
【酒糟烘干,液态酒糟怎么处理】新鲜玉米酒糟含粗纤维6.3%、粗蛋白5.5%、钙0.12%、磷0.14% 。酒糟营养含量稳定，但是不齐全，属于“火性饲料”，容易引起便秘 。酒糟中残留有一定的酒精和醋酸，羊吃后会醉，用酒糟喂母羊必须小心，避免引起怀孕母羊流产、死胎、弱胎 。用母羊喂羊必须经过处理，喂母羊才安全 。一是将新鲜酒糟烘干后再加入其他混合饲料中喂，经过烘干可以使残留的酒精挥发掉，同时新鲜酒糟不容易保存，容易发霉变质，烘干后容易保存 。
如果酒糟中含有大量的稻壳，酒糟需要烘干粉碎后才能喂母羊 。二是新鲜酒糟用酸菜水浸泡后再喂，酸菜中的酸和酒糟中的酒精起作用生成乙酸乙酯，乙酸乙酯有水果香味，羊爱吃 。三是酒糟喂母羊不能多喂，最好不要超过饲料的一半，并且要搭配一定数量的玉米、米糠、麦麸等饲料，补充适量的钙质，特别是要多喂一些青饲料，以弥补酒糟营养的缺陷并防止发生便秘 。
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