开沟培土的目的就是为地下茎的生长创造有利条件 ， 不仅可以改善生姜的外观和内在品质 ， 而且也是有效的增产措施 。开沟的沟距46～50厘米 ， 沟底宽13～15厘米 ， 埂底宽33～35厘米 ， 一般株距18～22厘米 。出苗后培土2～3次 ， 最后姜沟成为姜垄 ， 原来的姜埂成为姜沟 。人工开沟的速度较慢 ， 机械开沟的速度快 ， 效果好 ， 值得在生姜集中产区推广 。
3、播种密度一般开沟栽培的种植密度以6500～8000株/亩为宜 ， 生姜的播种量受姜块大小和种植密度的影响 ， “娘壮儿肥” ， 要获得高产必须选用肥大饱满的种子 ， 种块大则用种量会相应增多 。高产田块一般要求每亩400～600千克左右 ， 一般地块或新发展姜区 ， 用种量可略少 ， 但不能低于300千克 。4、播种方法在播种之前先在姜沟内撒施少量化肥和干粪 ， 覆盖2～3厘米的细土 ， 然后再行播种 。
播后覆盖3～5厘米细土 ， 再淋粪水或清水 。开沟的行距一般为50厘米 ， 株距为15～20厘米 。为了便于田间管理 ， 播种的姜种应平放于沟底 ， 姜芽朝向一致 。5、肥水管理生姜属于喜肥耐肥作物 ， 姜苗在形成3个分枝之后 ， 肥水需求量逐步增加 ， 应采取“前轻后重 ， 少吃多餐 ， 合理搭配 ， 分次追肥”的原则 ， 满足生姜在整个生育期对肥水的需求 。
第一阶段是提苗肥 ， 即在姜苗齐苗后 ， 每亩施硫酸铵或尿素的5～10千克 ， 兑清水或清粪水500～800千克施入；第二阶段是壮苗肥 ， 在生姜出现3个以上分枝以后 ， 需肥量增加 ， 每亩施肥总量为尿素20千克 ， 硫酸钾5公斤 ， 腐熟菜籽饼肥10千克 ， 兑清水或清粪水500～800千克施入；第三阶段追肥为壮姜肥 ， 当姜苗具有5个以上分枝时 ， 是根茎迅速膨大时期 ， 每亩施肥总量为硫酸钾10千克、尿素20千克 ， 分2次施入 。
每次兑清水或清粪水500～800千克 。生姜是喜湿作物 ， 保持土壤湿润是稳产高产的基本保证 。夏季气温增高 ， 旱情频发 ， 应及时补充水分 ， 每隔5-7天就要浇一次水 。有条件的种植户可采用塑料软管抽水浇田 ， 以提高劳动效率 。安装了微喷设施的地块 ， 要利用设施适时补水 ， 满足生姜生长期间对水分的需求 。6、适度遮荫生姜露地栽培的主要生长阶段在夏季和秋季 ， 此期温度较高 ， 光照较强 。
生姜在高温强光条件下 ， 植株生长会受到抑制 ， 适度遮荫可减轻强光对姜苗生长的抑制作用 。遮荫栽培有2种方式 ， 一种是遮阳网覆盖栽培 ， 另外一种是采取间套作其他作物的方式达到遮荫和增加收入的双重目的 。根据试验和姜农多年的种植经验 ， 遮荫栽培是促进生姜生长健壮 ， 获得高产高效的重要措施 。7、田间培土生姜根茎在土壤里生长 ， 要求黑暗和湿润的条件 ， 为防止根茎膨大时露出地面 ， 因而需要进行培土 。
沟栽培要求把沟背上的土培在植株的基部 ， 以后结合肥水管理进行第二次、第三次培土 ， 逐步变沟为垄 ， 始终将根茎埋在土下 ， 为根茎生长创造适宜的条件 。培土工作多结合中耕除草和肥水管理进行 ， 一般从夏至开始培土 ， 共培3～4次 。8、适时收获在姜苗开始分枝的同时 ， 地下茎也开始逐步形成 ， 其产量逐步递增 。一般来说 ， 生姜销售的时间越早 ， 其价格越高 ， 但产量不理想；在露地栽培条件下 ， 南方地区在立冬后初霜前的产量达到最高值 ， 但价格可能不如提早收挖的高 。
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