这只黑手的名字，叫做资本——这里所说的资本，只取其中一个含义，谋取利益的凭借 。必须产生收益，必须产生最大的收益，这应该是资本存在的基本价值 。所以，为了收益，资本的所有人，会穷尽一切手段 。所以，马克思说：“一有适当的利润，资本就会非常胆壮起来 。只要有10％的利润，它就会到处被人使用；有20％，就会活泼起来；有50％，就会引起积极的冒险；有100％，就会使人不顾一切法律；有300％，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险 。
”我们不妨用这个观点，来解析民办学校食堂的运营模式 。食堂的所有方，是民办学校的举办者——这是资本参与学校运营的 。其实，民办学校，作为公办学校有益的补充，可以满足家长个性化的追求，有其存在的必然性和必要性 。所以，国家才会允许民办学校的发展，并为民办学校的发展，提供政策和法律的支持 。但民间资本进入学校，必然要获取收益，所以，除了通过学费——这是正当和合理的，还可以通过其他一切可能的途径，比如，学生食堂 。
在这一点上，公办学校，是没有获取收益的必要性的，所以，情况，肯定就会好很多 。食堂的承包方，是食堂的具体运营着——要承包学校的食堂，必然需要赚取利润 。要赚取利润，不外乎几个途径 。一是降低成本，二是提高价格，三是扩大市场占有率（获取规模收益） 。在价格基本上已经确定和市场基本上已经被瓜分的前提下，降低成本，就是最关键的手段 。
如何降低成本呢？那就可能涉及到以次充好甚至使用劣质的原材料——价格低嘛 。食堂的供应商，是食堂原材料的提供者——供应原材料的目的，一样是赚取收益 。要赚取收益，那与食堂承包方一样，只有三种途径 。现在的原材料价格，基本上价格是公开的透明的，而开辟市场的难度，实在很大 。那么，将次品当做优等品买，将不合格的当做合格品买，就是最好的途径 。
为什么民办学校的食堂会出现为题，个人以为，涉及到食堂的三方，都有获取收益的需要，自然，就会进入一个怪圈：供应商以劣充好，承包方低价购买，所有方只需获取收益，自然，监管就会缺失！那如果让资本退出民办学校的食堂，让民办学校的食堂和公办学校一样，不能盈利，又当如何呢？毫无疑问，在市场经济条件下，学校不可能生产所有原材料，政府也不可能生产原材料，所以，必须要有供应商这个环节 。
但可否做到民办学校的食堂不能盈利呢？个人以为，这是完全可以的——省去食堂承包商这一个环节，民办学校的食堂由民办学校负责管理，但这个管理，必须是在各地财政支付中心的统一管理之下，实行收支两条线，扣除必要的人力和原材料成本，收支必须平衡 。那么，使用假冒伪劣不能产生收益，自然就不会有人冒着违法犯犯罪的风险，去引颈就戮了 。
【食品行业要从老坛酸菜事件上警醒起来 舌尖上的安全】当然，从管理的角度，我们也要思考人性恶的因素，这就需要多重监管措施的配合：第一，明厨亮灶，让食堂的每一个环节，在“阳光”下进行 。第二，落实责任，建立学校食品安全卫生终生负责制 。第三，家长参与，建立家长监督管理机制 。第四，师生同食，建立学校干部教师陪餐制 。第五，技术保障，将食品原材料采购到加工过程全程录像保存，适当的时侯上传网络，供社会监督 。
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