【关于白酒和糯米酒的酿造】白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得 。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒 。酒质无色，或微黄，透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高 ， 经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味 。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
糯米酒的酿造 ， 主要原料是糯米 ， 传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。它的酿造经过选米淘洗、上甑蒸熟、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿等一系列步骤制作而成 ， 最后储存时间越久 ， 酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒 。
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