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【蒸猪血用冷水还是热水窍门】都可以 。将猪血放一个大碗内 ， 放适量的水 ， 油和葱花以及盐 。锅内水烧开 ， 将大碗放到笼屉上面蒸 ， 盖上盖子蒸大约十分钟即可 。如果使用冷水蒸 ， 待水开后蒸六分钟 ， 关火两分钟后取出来即可 。
煮猪血时候要用热水要把汤烧开 ， 烧沸状态下 ， 慢慢放入 ， 要煮过心 ， 里面不要有红色的现象 。也不要煮得太老了 ， 象木质般的味觉 。尽量用刀切薄一点 ， 这样煮出来要均匀些 ， 口感要好一些 。
猪血又称液体肉、血豆腐和血花等 。由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气 ， 因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔 ， 色泽鲜艳 ， 摸起来比较硬 ， 而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致 ， 内部无气孔 ， 不易碎 ， 用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。
假猪血由于搀了色素或血红 ， 颜色非常鲜艳 ， 而真猪血则颜色呈深红色；假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质 ， 比较柔韧 ， 怎么切都不会碎 ， 而真猪血则较硬 ， 用手碰时 ， 容易破碎；猪血切开后 ， 如果切面光滑平整 ， 看不到有气孔 ， 说明有假 ， 如果切面粗糙 ， 有不规则小孔说明是真猪血 。
买回猪血后要注意不要让凝块破碎 ， 除去少数黏附着的猪毛及杂质 ， 然后放开水一氽 ， 切块炒、烧或作为做汤的主料和副料 。烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料 ， 用以压味 ， 另外也不宜只用猪血单独烹饪 。
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