将玉米笋用开水焯一下 ， 那么玉米笋才更容易熟 ， 并且玉米笋的口感也是会更好 。玉米笋是甜玉米细小幼嫩的果穗 ， 去掉苞叶及发丝 ， 切掉穗梗 。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用 ， 而甜玉米只食嫩籽不食其穗 。
炒玉米笋做法：玉米笋斜切成段 ， 青椒切片 。锅热油 ， 爆香葱蒜 ， 放入玉米笋大火翻炒 。放入青椒翻炒 ， 加入生抽 ， 加入剁椒翻炒均匀 。加入盐、鸡精炒匀即可出锅 。
【玉米笋为什么要焯水】玉米笋炒木耳做法：先将玉米笋和切好的胡萝卜焯水待用 ， 然后在锅中适当的加入一些油 ， 将姜蒜爆香 ， 之后将玉米笋和胡萝卜煸炒 ， 然后再加入木耳炒一会儿 ， 接着大家可以加水稍焖一下 。然后可以放入生菜、加盐、生抽调味即可 。
玉米笋炒鸡丁的做法：先将鸡胸肉、玉米笋、青椒、胡萝丁切丁块 。然后用料酒将鸡丁浸泡一下 ， 接着加入适当的生抽蒜蓉辣椒酱腌制一会儿 。然后再用干淀粉搅拌均匀 。接着先把鸡丁炒炒 ， 然后再把玉米笋、胡萝卜放入 ， 用大火快炒 。最后适当的加入青椒 ， 加盐鸡精 ， 翻炒几下搅拌均匀即可 。
凉拌玉米笋做法：玉米笋切斜片氽烫约10秒 ， 捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用 。将辣椒丝、蒜末及白醋1小匙 ， 盐1/6小匙 ， 细砂糖1小匙 ， 香油1大匙这些调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可 。
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