【煎小鱼怎么做酥脆好吃】
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在处理小鱼的过程中是可以把这些小鱼放到淡盐水里面浸泡 ， 10分钟的时间再进行油炸 ， 而且在油炸的过程中 ， 需要在小鱼的表面裹上一层淀粉 ， 再放到油锅里面进行油炸 ， 这样炸出来的小鱼口感是比较酥脆 。
把小鱼洗干净 ， 然后水分沥干之后 ， 在里边加入适量的料酒生姜丝 ， 食用盐腌制30分钟的时间 ， 然后在另外的一个碗里边打入鸡蛋液 ， 再加入适量的面粉 ， 适量的淀粉搅拌成面糊 。小鱼腌制过后 ， 就可以直接倒入面糊里边了 ， 而且每一条小鱼也都是需要均匀的裹上一层面煳 。
起锅烧油 ， 油温五成热的时候 ， 就可以把这些小鱼一个一个的放到油锅里面进行油炸了 ， 等到油炸的金黄的时候就可以捞出来沥干油分 ， 然后等到油温再次热的时候复炸一次 ， 这样口感才会变得更加酥脆 ， 等到控干油份放凉之后也就可以直接装盘 。
在煎鱼之前建议大家先在锅底陌上一些生姜 ， 抹好之后再让锅中放入一些食用油 ， 如果这个时候还担心煎鱼粘锅破皮的话可以顺便再撒上一些食盐 ， 这个时候煎小鱼放进去煎 ， 只要在操作上没有失误的地方 ， 那么煎出来的小鱼就不会破皮 。
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