【熬过的骨头可以二次熬汤吗】
可以 ， 但是不建议二次熬汤 。骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在 ， 炖煮时间再长也很难溶解到汤里 。煮第一次的时候 ， 肉基本吃掉了 ， 再煮第二次骨头没多少营养价值 ， 炖汤喝味道也没有那么鲜美 ， 所以二次熬煮的骨头汤并不好喝 ， 也没多大营养 。
在熬汤之前 ， 先要把骨头冲洗一下 ， 然后开始焯水 。骨头焯水的时候 ， 应该要用凉水 。因为用凉水焯 ， 才能慢慢地让骨头整个从内部热起来 ， 并且去掉内部的腥气 。而且 ， 用凉水焯水也不会让骨头中的一些营养物质突然遇热变性 。
焯水用凉水 ， 下锅煮骨头的时候要用热水或者开水 。因为这样才能让里面的蛋白质更快的析出 ， 从而让汤变成白色 。下锅以后一定是先开大火 ， 开大火把骨汤再煮开以后 ， 才转小火 ， 加上盖子慢慢熬 。这样的汤才容易白 。
熬骨头汤的时候 ， 往锅中加入一小勺白醋 ， 这样做是为了促进钙质营养成分可以完全的融进汤中 。在骨头汤熬煮时 ， 千万不要往锅中加水 ， 特别注意是冷水不可以加 。熬骨头汤中途不能加盐 ， 必须要等到骨头汤熬煮好后 ， 才可以进行加盐甜味 ， 否则汤做出来会不好喝 。
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