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不需要再放水 。牛奶蒸鸡蛋的做法：碗中打入4个鸡蛋 ， 然后打散 ， 加入2汤勺的糖 ， 搅匀 。然后加入250毫升纯牛奶 ， 搅匀后 ， 盖上保鲜膜 ， 扎几个孔 ， 水烧开后放入锅中蒸13分钟左右即可 。
使用水蒸鸡蛋的时候 ， 需要在鸡蛋中加入温水 。放入温水的话 ， 会让蛋液更加的滑嫩 ， 而且也能够最大程度的把小气泡消除掉 。水和鸡蛋的比例最好是1.5：1 ， 这样鸡蛋入口才会更加滑嫩 。
搅拌完的鸡蛋有很多小气泡 ， 这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看 ， 而且入口也没有那么嫩 ， 最好用滤网过滤蛋液 ， 把小气泡去掉 ， 也能够把没有搅开的蛋清给去掉 。
在蒸鸡蛋的时候 ， 最好在锅里放入热水 ， 这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间 ， 热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉 ， 不会一直留在锅里 。将锅中的水热开 ， 然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟 ， 蒸好之后不要着急拿出来 ， 让它在锅里闷2分钟 ， 这样做出来的鸡蛋比较滑嫩 。
【用纯牛奶蒸鸡蛋还用放水吗】蒸鸡蛋的时候不建议放盐 ， 因为盐会起到稀释的作用 ， 最好是在蒸好的鸡蛋上面 ， 淋一点生抽或者是蒸鱼豉油 。
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