在藕表面抹层薄油，过热水煮一下，捞出后迅速过凉再切，既不碎也不影响藕的脆感 。切时采用推切法，刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料 。左手按稳藕，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量 。
凉拌莲藕做法：莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，青海椒切碎；藕片开水下锅煮半分钟，捞起；加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；倒入藕片里搅拌均匀，摆盘 。
香辣藕片做法：把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；把姜在油中爆香；将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可 。
【藕应该怎么切】桂花糯米莲藕做法：莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；取切掉的莲藕头，用牙签固定好；高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可 。
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