发了芽的土豆去掉芽还能吃吗


发了芽的土豆去掉芽还能吃吗

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【发了芽的土豆去掉芽还能吃吗】在芽不多,青色部位不大,而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或加些醋一起烹制(有助于破坏龙葵素),食用起来不会有什么问题 。如果发芽或变青比较严重,或者已经变软,则应当扔掉,不能再食用了 。
马铃薯发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加 。这里需要说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱产生的标志 。龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命 。这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制,保护其不被动物取食 。而龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命 。许多茄科植物都有这个特点,龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿,但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低,因此不会引发中毒 。

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