【胖头鱼头怎么炖不腥】1、将鱼的鳞、鳃、内脏去净 ， 并仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘液 。
2、加入料洒、花椒、姜片等腌制一个小时 ， 再把鱼取出 ， 下入锅中烹调 。这种方法俗称“麻腌” ， 它的作用在于使产生腥味的三甲胺溶解于酒精 ， 并随着洒精的挥发而散去 ， 同时也使鱼渗入了滋味 。
胖头鱼是鳙鱼的俗称 ， 其外形似鲢鱼 ， 体型侧扁；头部较大而且宽 ， 口也很宽大 ， 且稍微上翘 ， 眼位比较低 。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 ， 多分布在水域的中上层 ， 是中国特有鱼类 ， 在中国分布范围很广 ， 是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一 。
鳙鱼性温驯 ， 不爱跳跃 ， 主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物 ， 也吃部分浮游植物（如硅藻和蓝藻类）和人工饲料；从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食 ， 兼食浮游植物 ， 是典型的浮游生物食性的鱼类 。
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