方法：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天 ， 再用温水浸泡至稍涨 ， 然后清洗干净 ， 用二汤3000克 ， 加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出 。
【鲍鱼汁怎么熬】2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破 ， 与香葱一同入油锅中炸至干香后 ， 捞出夹入竹网笆中 。
3、不锈钢桶用竹筷垫底 ， 放入竹网笆 ， 再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼 ， 注入剩余的二汤 ， 用猛火烧沸后 ， 调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉 ， 盖上盖 ， 用小火煲8至10小时 ， 至鲍鱼发透时 ， 将其捞出 ， 滗出汤汁（此时约剩8千克） ， 用纱布过滤后即得鲍汁 。将鲍汁盛入容器中 ， 晾凉后加盖存放于冷柜中 ， 供随时取用 。
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