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兰州拉面的起源和发展

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兰州牛肉拉面，是中国十大面条之一 ， 是甘肃省兰州地区的风味小吃 。
兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创 ， 马保子家境贫寒，为生活所迫，在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖 。后又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，清香扑鼻，受到大众喜欢 ， 便开了第一家牛肉面店 。
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：
【兰州拉面的起源和发展】1、1915年至20世纪80年代初 ， 没有普及，全国最多仅十家面馆 。
2、20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大 。牛肉面馆座位不足，地点狭窄不舒服、卫生差，90年代初开始新式的牛肉面连锁店使以上缺点得到改进 。但快食的特性依然保留 。
3、20世纪90年代中期，连锁特许经营出现，企业化标准经营成为共识 。
4、20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立发展，迅速实现了从地方小吃向大众快餐的转变 。

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