1500克大月饼的做法，农村传统大月饼的做法 _月饼

农村传统大月饼的做法

用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏１小时。

2、家里自制豆沙、加糖、１５克黄油搅拌后放冰箱冷藏１小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分１０份，豆沙也等分１０份。

3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。

4、送进预热１８０度的烤箱上下火烤１０分钟。拿出来冷却１０分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤１０分钟即可。

1500克大月饼的做法？6g碱水加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。
步骤2/28?
面团搓好后静置一个小时以上
步骤3/28?
面团搓成条，切成一块块，我做的是50g ，所以皮是15g的，馅料35g 。
步骤4/28?
现在是馅料部分， 500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。
步骤5/28?
然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。
步骤6/28?
蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。
步骤7/28?
水可以一点点加。
步骤8/28?
搅拌好的样子
步骤9/28?
放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。
步骤10/28?
炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。
步骤11/28?
完全干了的样子，盆子装起来
步骤12/28?
放凉后的红枣馅料分成团，搓圆， 35g一个。
步骤13/28?
现在开始才正式包月饼为了省时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。
步骤14/28?
擀好皮，放入红枣馅
步骤15/28?
褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，
步骤16/28?
放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。
步骤17/28?
出模的样子
步骤18/28?
这个是擀皮做的样子，会有些褶子
步骤19/28?
这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。
步骤20/28?
烤箱提前预热。烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。
步骤21/28?
拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。