关键3菜子油必须提前炼熟，否则它会产生特殊的异味 。
关键4不用糖色和老抽 。很多师傅在制作卤水时都很喜欢用糖色来调色，但是我个人感觉，经过5次加热后，糖色也会像老抽一样导致卤水发黑，所以我选择了基本不会上色的东古一品鲜酱油和排草来调色 。
【川菜 卤药包的配方，卤药的配方是什么？】关键5汤料中放入调料后，一定要用极小的火慢慢加热，汤料不可以滚沸，否则冰糖和酱油在加热过程中容易出现黑沫 。
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