土公鸡怎么烧才好吃
1、鸡去毛后，用手提起，放在燃气灶上方，将鸡皮表面的绒毛都烧干净 。
2、处理好的公鸡再次清洗干净，剁成小块 。
3、将鸡块放入热油锅中爆炒，炒至鸡肉微微变得焦黄，鸡皮紧缩，盖上锅盖，焖几分钟，让鸡块里面完全熟透 。
4、淋入生抽，稍微翻拌上色 。淋入绍酒，再焖十分钟 。
5、烧至微微收汁的时候，加入青红椒段和适量盐，稍微翻炒入味即可出锅 。
辣子鸡怎么做最好吃？在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的 。
都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂” 。可见临沂人对于吃鸡的热爱 。
在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择 。同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图 。
图一：
图二：
以上两张图片分别是两只不同品种的鸡：
图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡 。
图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡 。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的 。
下面开始准备做：
配料的准备：图片中不全，但我会在这里描述全，有葱姜蒜、小米辣、青辣椒 。
其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样 。青椒切段最后下锅 。
开始炒制：锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油 。
花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来 。（此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）炸出香味后下入农村大酱（没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代）、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃 。
推荐阅读
- 乐视手机进水开不了机怎么办
- 手机信号显示x是怎么回事，oppo手机联通信号显示x怎么回事？
- 打印机连接不上电脑是怎么回事
- 酒酿不出水的补救，米酒没挖洞闻了香没出水怎么补救了？
- 木耳鸡蛋胡萝卜怎么炒，胡萝卜炒鸡蛋胡萝卜还是生的？
- 雷蛇和富勒的鼠标该怎么选择
- 联想Z380怎么样
- 美团立减金怎么用，美团新用户立减30元怎么用？
- excel表格显示div0怎么解决
- 排骨汤不放姜可以吗，炖排骨不放葱姜蒜怎么去腥味？