霉豆腐在发酵过程中蛋白质部分分解为呈鲜味的氨基酸，而B族维生素也会增加，所以吃起来比较鲜香诱人，但豆腐乳或毛豆腐因为含钠量较高，不建议高血压患者食用 。
现在超市可买到现成的腐乳或毛豆腐，是符合卫生条件的厂家工业化生产的，比起自己在家做安全得多，而自己动手做是最不容易控制杂菌的，所以并不建议自己在家制作 。
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