粉条炒肉怎么做
1、食材准备：鸡胸脯肉250克、红薯粉条100克、辣椒酱20克、生抽30毫升、白糖3克、料酒10毫升、醋3毫升 。
【粉条炒肉怎么做，肉粉炒肉怎么做？】
2、鸡肉切丝加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制片刻 。
3、红薯粉条泡软后开水煮制透明过凉备用 。
4、取一个小碗加入少许盐、15毫升生抽、3毫升醋、2克糖、少许鸡精和适量的清水调为料子备用 。
5、炒锅倒油爆香葱、姜、蒜 。
6、倒入鸡肉翻炒至鸡肉变色盛出 。
7、底油爆香辣椒酱 。
8、然后浇入调好的料子 。
9、倒入粉条翻炒 。
10、再加入鸡肉翻炒均匀 。
11、淋入少许香油翻炒均匀关火 。
肉粉炒肉怎么做？
主料2人份
牛肉1块
粉丝1把
辅料
豆豉适量
干辣椒4个 蒜5克 姜5克 葱5克 色拉油适量 食盐适量 生抽5克 胡椒粉适量 鸡蛋清半个
步骤0
处理牛肉 ， 使其滑嫩的办法：
步骤1
首先是切法 ， 切牛肉要遵循一点 ， 切条顺纹 ， 切片逆纹 ， 今天的菜是要切片 ， 要逆纹来切 。片要稍微薄一些
最后一步 ， 简单说就是热锅凉油 ， 把锅烧热 ， 倒入油马上就放牛肉翻炒 ， 变色后出锅
步骤2
其次是松肉 ， 用刀背反复把牛肉片顿松散 ， 要有耐心哦~ 童鞋们有松肉锤就更好啦 。这样可以把肉的纤维打开 ， 遇热牛肉才不会收紧发硬
锅中留底油 ， 放姜 ， 蒜炒香 ， 再放入干辣椒翻炒几下
步骤3
接下来是上浆 ， 生抽 ， 盐 ， 胡椒 ， 糖和半个鸡蛋清（必要） ， 拌一拌抓一抓混合好
放入适量豆豉翻炒出香味
步骤4
关键食材 ， 加入一小勺小苏打 ， 继续抓拌一会儿 ， 腌制15分钟 。没有小苏打 ， 用嫩肉粉也可以
下炒好的牛肉翻几下 ， 倒热水没过肉 ， 大火烧开
步骤5
关键一步 ， 放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了 ， 肉也膨胀了一点 。加一勺水 ， 抓拌一会儿 ， 再放置一会儿 ， 吸收后加一勺水重复1-2次这个操作 。这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部 ， 肉质也松软了
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