梨刚削皮后，表面变成暗褪色，这是由于梨果肉内的酚类物质接触到 空气中的氧气，被氧化成了醌类物质同，而醌类物质是有褐色的 ， 但醌类物质对人没有害 ， 也就是说这时的梨仍可吃，是安全的 。当然，如不是因削皮引起的褐色 ， 品质是下降的，对人体影响不大。
【梨子肉有一点变色还能吃吗】 如果还没有果肉还没有暴露在空气中就已经变色了，一方面考虑到是梨的品种问题 ， 另一方面其实就是梨坏了，不能吃了，如果梨肉已经变色变得非常黑了 ， 这可能是梨产生了生理病害，已经发霉了，是不可以吃的 ， 即使是一小部分发生变色，但是病菌是肉眼看不见的，其他部位也有可能感染，整个梨子都不宜食用 。
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