木耳凉拌前需要焯水 。
新鲜木耳含有较多的卟啉 ， 这是一种对光线非常敏感的物质 ， 在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质 ， 而高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉 。
凉拌木耳的制作方法：
1、锅中放水烧开 ， 将泡好的木耳焯水 ， 大约1到2分钟 。
2、用冷水冲洗 ， 使其完全冷却 ， 放在一旁控出多余的水分 。
3、在一个大碗里 ， 将大蒜 ， 辣椒 ， 醋 ， 淡酱油 ， 糖和芝麻油、辣椒油（不能吃辣可以不放）搅拌均匀 。
【木耳凉拌需要焯水吗】4、之后 ， 再将控好水的木耳倒入搅拌均匀 ， 如果想要更加冰凉的口感可以放冰箱冷藏30分钟 ， 在上桌前再次搅拌均匀 。
5、最后可以撒上切碎的葱和香菜作为装饰即可 。
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