新鲜牛奶结块什么原因
1、蛋白质变性：牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质长时间存放或者过了保质期的时候，就会发生蛋白质变性，而蛋白质变性之后就会出现结块的现象 。
2、低温存放：在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下，当温度低于牛奶可以承受的最低限度时，牛奶就会出现结块的现象，这种现象是属于正常的现象 。
3、变质：牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质，当这些物质发生变质时，就会滋生出大量的细菌以及其他微生物，从而导致牛奶发生结块 。
鲜牛奶放久了凝固是什么原因？发生变质
正常鲜奶是呈液态状的，如果其开始出现凝固的现象的话，可能是因为鲜奶中滋生了大量的细菌，导致鲜奶发生了变质而导致的 。像这种变质的鲜奶就可能会存在有凝固、沉淀、异味等情况 。
蛋白质发生变性
【新鲜牛奶结块什么原因，鲜牛奶放久了凝固是什么原因？】鲜奶中含有大量的蛋白质，蛋白质如果发生变性的话也会使得鲜奶出现凝固的现象 。一般将鲜奶放置温度过高或者是过低、以及酸性环境下时候蛋白质都会容易发生变性 。
当天挤的牛奶加热后有结块怎么回事？牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等 。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类 。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的 。结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用 。
刚买的鲜奶才喝两天为什么会变成凝固？有什么方法能不成凝固吗？谢谢邀请回答问题 。刚买的鲜奶在打开包装放置在露天场合，在南方酷热潮湿的环境中，别说两天，恐怕一天也用不了就坏掉了 。问题中所述才喝两天，应该是才买两天才对 。才买两天的鲜奶为什么会凝固，我看可能有以下原因造成：这位喝鲜奶的人喝完酸性饮品后杯中残留了少量酸性饮料或把饮料和鲜奶混合起来喝才使鲜奶发生化学变化，从而引起了鲜奶的凝固 。因为鲜奶中的蛋白质遇酸就会凝固，这就跟卤水点豆腐一个道理 。至于怎样才能不让鲜奶凝固，最好的方法就是喝鲜奶时不要让鲜奶接触酸性物质以及含有酸性成分的水果及饮品 。还有鲜奶含蛋白质丰富，保质期很短，打开之后应尽快喝掉，以保证鲜奶不腐败变质 。
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