步骤：
1、准备好原材料 ， 糯米选用晚季糯米 ， 用簸箕簸去米屑 ， 用清水反复淘洗后置于缸中 ， 加山泉水浸泡 ， 夏季两小时 ， 冬季四小时 。将所有用具及容器进行杀菌消毒 。
2、从缸中捞起糯米 ， 将糯米中包含的水分沥干 ， 放入饭甑中 ， 加上锅盖 ， 蒸上几分钟 ， 打开插出十几个上汽孔 ， 猛火蒸至八分熟 ， 起锅 ， 在铁锅上放上木架 ， 将饭甑置于架上 ， 均匀洒上几勺凉开水降温 。
3、预先将酒曲加少许凉开水化开 ， 一边往拌酒缸中倒入米饭 ， 一边往其中撒入酒曲 ， 加以拌合 。
4、拌合的速度要快 ， 不能让米饭凉 ， 拌好酒曲后 ， 在缸中间挖一小孔 ， 孔呈圆形 ， 上宽下窄 。
5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕 ， 用棉被或稻草包好保温 ， 放于较为封闭的房间 ， 包装物视气温而定 。
【米酒制作方法及步骤温度】6、24小时后打开缸盖 ， 观察洞底部有略显浑浊的酒液出现 ， 以耳朵贴近缸口 ， 听见轻微的哔啵声即可 。
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