意大利面选用的面粉高密度、高蛋白质、高筋度，所以煮不烂 。
【意大利面为什么煮不烂】1、意大利面是用杜兰小麦磨成粉制作的 。普通面条一般用的是硬度没那么高的小麦制作的面粉，并且添加了盐与碱 。
2、意大利面依照种类不同，形状也不一样，除了面条的直身粉之外，形状还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的各式各样上百种 。
3、意大利面富有嚼劲，整体的口感咬上去感觉有点硬的样子 。
4、因为意大利面的产地与品种不一样，因此不同的意大利面的最佳烹煮时间也不一样 。每包意大利面的背后都会有一个推荐烹饪的时间 。
5、包装袋上的推荐时间其实是针对意大利人的最佳时间，因此需要加上三到五分钟的时间，这样口感才是最佳的 。
6、煮好的意大利面出锅之后需不需要加冷水过一遍，完全取决于意大利面怎么吃，倘若是吃凉的意大利面就需要用冷水冲一遍或者是放冷水里泡下，自然，要吃热的意面就不需要过冷水 。
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