Hello ， 大家好 ， 我是喜欢美食 ， 热爱烹饪 ， 钻研厨艺的小厨阿骞 ， 这是我关于美食的第254条原创回答 ， 今天我们就来聊一聊茭白 。
茭白没剥第一层外皮的样子茭白 ， 广义上说 ， 其实就是一种水生植物----菰（gū） ， 是一种生长在浅水的草本；狭义上的茭白是指植株的嫩茎 ， 也叫菰笋、高笋、茭白、茭瓜等 ， 由于其嫩茎被真菌感染之后 ， 粗壮、肥嫩、口感很好 ， 被人们作为一种蔬菜而食用 。
（广义的茭白----整株植物）茭白广泛生活在我国水资源充足的地方 ， 特别是江南地区 ， 当地人也比较喜欢吃此物 。初见茭白 ， 是阿骞在浙江嘉兴上班的时候 ， 由于老家山西不产此物 ， 甚是好奇 。茭白的口感有点像笋子 ， 又带点甜味 ， 有点像嫩嫩的玉米杆 ， 是江南地区常见的食材 ， 做法多样 ， 几近百搭 。
狭义的茭白----茭白的茎 ， 这是剥掉外皮的茭白茭白怎么做好吃？
地域的不同造就了饮食习惯的差异 ， 饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同 。吃 ， 这个事情 ， 特别是尝试新鲜事物 ， 用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃” 。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯 ， 总觉得有一点绵软和青涩的味道 。后来也慢慢适应了当地口味 ， 也喜欢上了吃“茭白”这种食物 。下面 ， 介绍一种传统的茭白的烹饪方法：
油焖茭白
油焖茭白和油焖春笋一样的做法 ， 油焖春笋在之前的文章中有介绍过 ， 大家可以翻阅 。
【原料】
茭白300g 酱油10g 盐2g 白糖15g 味精3g 料酒适量 芝麻油少许
【做法】
- 茭白剥去表皮 ， 切成滚刀块备用 。
- 锅中烧油 ， 5成油温下入茭白 ， 过油至茭白变色微黄捞出沥油 。
- 锅留底油 ， 下入炸好的茭白 ， 烹入料酒 ， 下入酱油、盐、糖、味精调味 ， 加入适量的水 。
- 大火烧开 ， 小火焖烧5分钟 。
- 开大火 ， 收汁 ， 淋入少许芝麻油出锅即可 。
1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽 ， 江南地区讲究重油重酱 ， 如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色 。
2、酱油就是生抽 ， 如果不想放盐的话 ， 可以多加一点酱油 。
3、茭白经过焖煮会入味 ， 加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气 。
【“茭白”是什么美食怎么做最好吃】
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