【甜酒有点酸还要继续发酵吗】
不需要 。甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当 ， 二是由于保存方法不当或放置时间过长 。这种情况下不可以继续酿造 。一些腐败类细菌繁殖 ， 最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸 ， 因此喝起来会感觉酸酸的 。
将糯米洗净 ， 浸泡12到16小时 ， 在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 ， 约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布 ， 糯米会将蒸屉的孔堵死 ， 怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 。
将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔 ， 将糯米在上面摊成两三寸厚的一层 ， 凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水 ， 用手将糯米弄散摊匀 ， 用水要尽量少 。
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时 ， 如果米饭变软 ， 表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸 ， 即可停止保温 。最好再蒸一下 ， 杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样 ， 甜酒酿就制作成功 。
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