步骤2：牛肉丝清洗并析干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用；
步骤3：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触；
步骤4：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，再搅拌均匀；
步骤5：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可 。
三、这道菜的特点是：
- 从颜色上看：青椒的青绿与牛肉的一浅一深的搭配看起来非常明快，也能勾起人的食欲 。
- 从口感上：青椒的鲜香脆爽配上牛肉的软嫩鲜滑，再加上牛肉上吸附的料汁，与米饭拌起来，在辣味的刺激下，不由得让你比平日多吃一碗米饭 。
- 从营养价值上看：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁，而青椒的维生素含量较高，二者结合，这道菜吃起来让人增进食欲，还有帮助消化，健脾养胃、强健筋骨的功效 。
我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行 。
要想把青椒牛肉丝炒得好吃，首先得选好食材，牛肉最好选用牛背肉或牛腿肉，因为这几个部位的牛肉无筋丝且质地鲜嫩，不仅易熟而且口感爽滑 。青椒最好选用虎皮椒，因为虎皮椒不易绵软口感清脆 。下面我们开始来做这道家常菜 。
取精牛肉适量，处理干净后用刀面轻拍一遍，然后再切成丝，调入适量的盐，鸡精，花椒粉，料酒，干粉面，鸡蛋清和生抽，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟 。
取虎皮椒两三个，去籽去蒂后切成长丝备用 。葱白一段切丝，生姜一小块切丝，净蒜四五辦拍碎，干辣椒两个切丝，花椒五六粒 。
锅中入油，烧至四成热时倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒至肉丝完全变色后（大致六七成熟），盛出备用 。
重新启锅，热锅入油烧至四成热时倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒丝翻炒，大致半分钟后淋入少许高汤或凉水，然后再放入适量的盐，味精，白糖和几滴白醋调味，翻炒均匀后再倒入牛肉丝和葱丝，再翻炒几下即可关火出锅 。
推荐阅读
- 牛排的原料和制作方法
- 牛奶过期10天还能喝吗应该怎么处理
- 生牛乳是纯牛奶吗，做蛋糕放的牛奶是纯牛奶还是鲜牛奶？专业的说？
- 历史上都有哪些跨界牛人
- 螺 菜地里的蜗牛怎么除掉，菜地里的蜗牛用什么药防治？
- 用黄油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么区别呢
- 怎么煮牛肉好吃易烂熟，怎么卤牛肉好吃易烂熟？
- 购买纯牛奶主要看哪些营养成分以下蒙牛和伊利的同价位两款牛奶，哪个更好
- 牛肉怎么做好吃，牛肉的炖法怎么做好吃？
- 牛奶坏了结块能做什么