如果有人问我喜欢吃笋干吗？我的回答是肯定的，传统的竹笋干被称为是中国的顶尖食材，记得在《舌尖上的中国2》“时节”一集中，临安的多味笋干一定给很多人留下了深刻印象 。
其实在安徽广德，也有一种特别的笋，叫红壳笋 。被制作成笋干后，口感也很棒，各种部位做出来的笋干适合不同的做法 。
而论起吃笋，绝对不能错过杭州 。杭州人从宋朝开始便已热衷于食春笋，用笋干制作各种美食：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……
笋干是以笋为原料，通过多道工序而成 。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养，对人的身体也是大有益处，重要的是它有开胃的功能 。
【竹笋干怎么做好吃】言归正传，因为篇幅有限，这里只介绍一道好吃的笋干家常菜:笋干炖五花肉 。(笋干能做的菜太多了，想起来口水都要流了……)
【制作步骤】
备菜：
- 笋干用水泡发，5-6小时为宜，最好中间能换1-2次水，泡发后切一寸左右的段 。
- 五花肉切小块，焯水洗净沥干 。
- 老姜切片 。
- 冷锅中放适量油，爆香姜片 。
- 调制中火，放五花肉跟肉皮下锅煸炒，直到五花肉表面起焦。(这里没有肉皮也可以)
- 锅中倒入2勺米酒，转大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和笋干，翻炒均匀，放入高压锅 。(喜欢川味的朋友，还可以放入花椒、八角、干辣椒)
- 加入一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量 。
- 盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟。
- 先别急着放盐，先尝一下味道，因为泡好的笋干还是会有点咸度的 。
- 如果不够咸就搁点盐，倒到炒锅里翻炒收汁 。
- 出锅撒上葱花 。
- 完成，享受美味吧！
【注意事项】
- 不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分 。
- 发泡笋干，直到泡软才可以（泡笋干的水不要倒掉）。
- 五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点 。
- 这个菜不需要放太多油，因为五花肉和肉皮本身就很油(当然习惯吃油大，就无所谓了，不过从健康着想，还是少放点油) 。
- 锅中如需加水，请加热水。
- 如果是买来的笋干，根部如果比较老的话，泡发后要将较老的部分切去不要 。
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