【武汉热干面的面是怎么做的为什么不坨不囊】那么武汉热干面为什么不坨不囊，武汉热干面用的是碱面用高筋面制作加了面碱，和面用的水少，面团较硬，用压面机压制，压好的面条煮熟还要拌油，因为是拌面不是汤面汤汁少没有汤汁浸泡，面条原本含有的水分少，汤汁又少，所以不会不坨不囊 。但苗条裹着油锁住水分也不会变硬 。
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