花胶在食用之前必须要需要经过“泡发”这个过程 。泡发花胶不仅仅是让花胶变大、变软 。更是为了使花胶在炖煮后更便于食用，营养更容易释放以及味道会更加的鲜美 。鲜美得很
由于地域及文化的不同，各地泡发花胶的方法也有所不同，小编总结了几种用得较多的方法，来看看你是属于哪一种吧~
1、懒人泡发法（纯冷水泡发法）
用于普通煲汤或较薄的花胶，直接讲花胶放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶变软拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹可以除腥）即可 。
2、干蒸泡发法
1.在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上；
2.整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软；
3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血迹即可 。
5、家庭泡发法
最推荐这个方法，特别是比较厚的，腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，可以用这个泡发方法除腥 。1.把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚 ，至变软；2.准备好姜葱，把鱼胶，姜 ，葱 ，水，用中小火烧开，加入料酒，厚的花胶，煮5分钟以上（薄的煮1～3分钟左右）,可见花胶很快就卷曲，熄火；
（PS：筷子能轻易刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）3.煮过后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；
4.花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发一晚即可 。（PS：用刀薄薄切走沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味 。）
4、油发法
油炸泡发鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油 。但小编觉得能用这种方法的，肯定都不是一般人 。
1.花胶用温水浸泡至软，将鱼胶剪开、清洗干净；
2、自然晾干，将油温升到约110度时放入晒干的花胶浸泡，关火焖1-2小时 。油温掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火；
3、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透；
（PS：炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状 。不要炸成外表金黄而里面还未炸透）
4、做菜前要进行泡发：取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软，可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂 。
5、用清水清洗去碱味和油脂，鱼胶切块焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用 。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成 。
5、盐发法
盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原,将花胶下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透 。然后将发透的花胶用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味 。
其实不泡发的花胶始不好吃的
一周吃四次花胶的人来回答一下吧 。
从营养物质的角度来说，泡发花胶时间过长可能会造成营养流失 。泡发的主要作用，一是方便炖煮，二是可以去除花胶的腥味，花胶其实就是鱼泡，根据品种不同，腥味程度也不一样 。
分享一下我自己泡发花胶的方法：
1.花胶用常温水先泡1-2小时，水里加点料酒和生姜，如果是上班族，可以放冰箱里面泡发，晚上回来再进行第二步处理 。
2.将花胶上锅蒸大约15分钟，花胶下面要垫一些姜片，这一步也可以一定程度上去除腥味 。对腥味不敏感，主要是用来自己吃的话，这一步之后就可以用来炖鸡汤一类的炖煮了，如果要想炖奶，建议还是进行第三步 。
推荐阅读
- 怎么给手机浏览器设置密码，怎么把手机浏览器里记住密码的功能关闭？
- 番石榴怎么吃籽，珍珠番石榴的核能吃吗？
- 手机屏幕突然变得很暗了,怎么回事
- 白衬衫染色了该怎么办
- 历史上秦国蒙恬将军怎么死的
- 台下盆怎么固定不会掉，陶瓷台下盆怎么固定不会掉？
- 香水喷头坏了怎么办，burberryweekend香水喷头坏了，按不下去怎么办？
- 客家菜的全猪汤怎么做
- 花甲死了能不能吃了，花甲死了怎么做好吃？
- 立定三级跳远怎么跳啊