大锅菜要怎么炒才好吃？
看了题主的描述 ， 知道你也是刚入行的新手 ， 大家知道新手的毛病是什么吗 ， 就是似是而非 。看了厨师炒一两次菜 ， 就以为自己会了 ， 一副天下舍我其谁的样子 ， 这样零基础 ， 就如未会走路就想跑 ， 炒菜好吃才怪 。
以下是厨师基本功部分 ， 请题主看看 ， 你掌握了多少 。
烹饪理论 ， 不要小看 ， 只有理论结合实际 ， 才能使自己的厨艺逐渐提高 ， 不要求做到多好味道 ， 至少不难吃 。二十多个人吃饭 ， 有大半不起哄就算成功 ， 这个是最低要求了 。
色香味形质养器 。
【大锅菜要怎么炒才好吃】色泽 ， 香气 ， 味道 ， 形态 ， 质地 ， 营养 ， 盛器俱佳 。这七大特点相辅相成 ， 融为一体 ， 主要以味为核心 ， 养为目的 ， 使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受 。这是中华民族几千年来 ， 在烹饪与饮食当中 ， 经过无数次失败 ， 反复实践总结出来的成果 。
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