大家好我是文姐的美食 ， 很高兴为大家分享 ， 今天的视频如下 ， 我做一锅地道的山西小炒肉豆角焖面它的制作步骤如下：
1 ， 豆角 ， 最好是五花肉半斤因为家人不喜欢肥肉 ， 我用了前腿瘦肉 ， 切片比平时肉片切的厚一点 ， 细面一斤半 ， 葱姜蒜
2起锅放油放入白糖起焦黄泡放肉上色放入葱姜蒜爆香放入豆角 ， 翻炒2分钟后使油炒入豆角变色加开水淹没过豆角两寸多炖7～8分钟 ， 盛出些汤汁 ， 豆角八成熟加入4克左右的盐（拍摄时突然断网丢失了放盐这一部见谅）搅拌将第一层面条铺入锅中盖盖焖2分钟后开盖淋入之前的汤汁后再一次铺一层面焖3分钟后开盖均匀淋入汤汁在面上放入剩下一点面盖盖2分钟后撒入些蒜末关火搅拌 。以上就是山西特色小炒肉豆角焖面的做法 。
豆角焖面是山西人最喜好的家常面食之一 ， 但是每一家的做法都不相同 ， 除了主要用豆角外 ， 有的还要加猪肉、土豆 。这个豆角焖面也是我的最爱 ， 但是最好不要买外面的机器压面 ， 我感觉还是手擀的面香 。做法简单 ， 味道好！
原料：
中筋面粉500克 温水240克 豆角（四季豆） 猪肉 油 盐 酱油 水适量 葱 蒜 姜
做法：
1．豆角洗干净 ， 用手掰成约两厘米长的段；猪肉切片 ， 个人觉得用五花肉最好 ， 香！倒入酱油 ， 料酒 ， 葱姜蒜碎搅拌均匀 ， 腌制一会 。
2．将面粉放入盆中 ， 倒入温水 ， 用温水和面（约40度温水） ， 焖出来的面条柔韧软筋 。将面粉揉成面团 ， 盖上湿布子饧半个小时在揉一揉 ， 面团就光滑啦 。面团要软硬适中 ， 不能太硬也不能太软 ， 我感觉500克面粉 ， 水约230-240克最好 。
3．面团分成两个小面团 ， 擀起来容易些 。500克的面粉足够三口人家的一顿午饭 ， 我们一家三口吃了两顿 。
4．把两个面团都擀成大大的面片约2毫米厚 ， 先将一个面片多撒些面粉折叠起来 ， 放入保鲜袋里备用 。
5．在另一个擀好的面片上撒些面粉用擀面杖卷起 ， 用刀从中间划开 ， 在切成两半 ， 在切成约2毫米宽的面条 。
6．锅中倒油 ， 要热锅冷油（这样肉就不会粘在锅上） ， 就是把锅烧的热热的再倒油 ， 倒入油立马放入腌制好的肉片划散 ， 肉变色时放入葱姜蒜炒香 ， 豆角、土豆翻炒均匀 ， 倒入适量的酱油和盐 ， 再倒入凉水 ， 水不要超过豆角 。焖面的主要特点是用水蒸气的温度将面蒸熟 ， 不是煮熟的 。
7．等锅里的水滚开了 ， 把第一个面片切好面条均匀的码在豆角上面 ， 火要开的大些 。盖上锅盖焖着 ， 千万不要过早的用筷子去扒拉面条 ， 一定要等熟了在搅拌 ， 否则面条会黏在一起不容易撒开 。
8．把第二个面片摊开 ， 在撒些面粉 ， 用擀面杖把褶子擀平 ， 用上面的方法把面切好 。
9．第二批面条切好了 ， 锅里的面焖的基本熟了 ， 用筷子打散 ， 移置锅的一边 ， 将第二次切好的面放在豆角上面 。焖的过程中注意观察锅里水量 ， 千万不要熬干 ， 如果水不多了 ， 就稍加点开水 ， 不要加太多的水 ， 那样会成了煮面条 。
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